咖喱是以姜黄为主料，另加多种香辛料（如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等）配制而成的复合调味料，是中西餐常用的调味料。然而咖喱中含有高含量的油脂，酸价越小，油脂质量越好，新鲜度和精炼程度也就越好，相比传统的指示剂法，电位滴定法更便捷，更准确。

仪器配置

仪器：CT-1Plus型自动电位滴定仪

电极：非水PH滴定电极

实验试剂

滴定剂：0.1mol/L氢氧化钾标准滴定溶液

分析方法

将试样用异丙醇-乙醚混合溶液溶解，用氢氧化钾标准滴定溶液滴定试样至终点，根据氢氧化钾标准滴定溶液的消耗量，计算试样的酸价。

参考《GB 5009.229-2016 食品中酸价的测定》

计算公式

X----酸价，单位为mg/g；

C----氢氧化钾标准滴定溶液的浓度，单位为mol/L；

56.1----氢氧化钾的摩尔质量，单位为g/mol；

V----滴定试样消耗氢氧化钾准滴定溶液的体积的数值，单位为mL；

m----试样质量，单位为g。

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