咖喱是以姜黄为主料，另加多种香辛料（如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等）配制而成的复合调味料，是中西餐常用的调味料。过氧化值表示油脂被氧化程度的指标，然而咖喱中含有高含量的油脂，通过检测过氧化值来判断咖喱是否被氧化变质。

仪器配置

仪器：CT-1Plus型自动电位滴定仪

电极：ORP电极

实验试剂

滴定剂：0.01mol/L Na₂S₂O₃标准滴定溶液

分析方法

将试样同适量碘化钾溶液反应，用Na₂S₂O₃标准滴定溶液滴定试样至终点，根据Na₂S₂O₃的消耗量，计算试样的过氧化值。

参考《GB 5009.227-2016 食品中过氧化值的测定》

计算公式

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