辣椒油是食中一绝，其制作方法相当讲究，一般将辣椒和各种配料用油炸后制得。在辣椒油生产条件下，酸价可作为水解程度的指标，在保藏条件下，可作为酸败指标。酸价越小，说明辣椒油的质量越好，由于辣椒油自身的颜色会对指示剂颜色判断造成影响，我们采用电位突跃判断终点，更准确。

仪器配置

仪器：CT-1Plus型自动电位滴定仪

电极：非水PH滴定电极

实验试剂

滴定剂：0.1mol/L氢氧化钾标准滴定溶液

分析方法

将试样用异丙醇-乙醚混合溶液溶解，用0.1mol/L氢氧化钾标准滴定溶液滴定试样至终点，根据标准滴定溶液的消耗量，计算试样的酸价。

参考《GB 5009.229-2016 食品中酸价的测定》

计算公式

X----酸价，单位为mg/g；

C----氢氧化钠钾准滴定溶液的浓度，单位为mol/L；

56.1----氢氧化钾的摩尔质量，单位为g/mol；

V----滴定试样消耗氢氧化钾准滴定溶液的体积的数值，单位为mL；

m----试样质量，单位为g。

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