食用油是由脂肪酸组成的，脂肪酸大体分为饱和与不饱和脂肪酸两大类。脂肪酸的组成及配比在很大程度上决定了它的营养价值；但由于人体自身无法合成不饱和脂肪酸，所以只能从食物中摄取，因此不饱和脂肪酸被称作“必须脂肪酸”。其中亚油酸作为人体必须脂肪酸，具有降低人体内血清中胆固醇含量，降血压作用，同时还可以防止动脉硬化症状。

相关标准：

GB/T5510-2011《粮油检验 粮食油料脂肪酸值测定》

GB/T5510-1985 《植物油脂检验  酸价测定法》

测定原理：
用石油醚振荡提取出油料中的游离脂肪酸，静置过滤后加入乙醇溶液，以酚酞作为指示剂，为氢氧化钾标准滴定溶液，根据溶液的颜色变化确定滴定终点，由消耗的氢氧化钾标准滴定溶液的体积数计算脂肪酸值。

仪器配置：

CT-1plus多功能全自动滴定仪

PH复合电极

仪器参数：