说到糖果相信大多数人都很喜爱，糖果的种类有很多比如棉花糖、太妃糖、马大姐、巧克力等硬糖软糖甜甜的，小朋友最爱，男女老少都喜欢，除了当做零食在中国每家每户有喜事也都是少不了它。

    一样东西喜欢的人多生产销售的人也当然不会少，那么厂家在生产糖果的过程中必不可少的就是测量糖果中的水分含量。为什么需要测量水分含量？怎么测量呢？

    绝大多数的产品都含有水分。通常水分含量的多少无关紧要，但对于需要销售的产品以及与含水量会影响产品的一些性质时需要测试水分的含量：产品的保质期、粉末产品可能会凝固结块、产品的流动性、粘度、产品的真实含量、浓度或纯度、商业化的要求（复合产品的质量特性）、产品的营养成分含量、合法性（食品方面的法律法规）。

  糖果水分测量有很多种方法，例：常压干燥法，蒸馏法，卡尔费休法

   常压干燥法

特点：此法应用最广泛，操作以及设备都简单，而且有相当高的精确度。

原理：食品中水分一般指在大气压下，100℃左右加热所失去的物质。但实际上在此温度下所失去的是挥发性物质的总量，而不完全是水。

  蒸馏法的优缺点

 优点：

⑴ 热交换充分

⑵ 受热后发生化学反应比重量法少

⑶ 设备简单，管理方便

缺点：

⑴ 水与有机溶剂易发生乳化现象

⑵ 样品中水分可能完全没有挥发出来

⑶ 水分有时附在冷凝管壁上，造成读数误差

(4)对分层不理想，造成读数误差，可加少量戊醇或异丁醇防止出现乳浊液。

众所周知，卡尔费休法是测定各种物质中微量水分的一种方法，这种方法自从1935年由卡尔费休提出后，一直采用I2、SO2、吡啶、无水CH3OH（含水量在0.05%以下）配制而成，并且国际标准化组织把这个方法定为国际标准测微量水分，我们国家也把这个方法定为国家标准测微量水分。

因此在测量样品水分当中为了测量结果更准确，使用更方便、快速大多数生产厂家已经开始选用卡尔费休水分测定仪；禾工卡尔费休水分测定仪AKF-1，AKF-2010V都可以很好的应用在糖果生产测量当中。（可以参考禾工官网http://www.51001666.cn/糖果水分测量应用案例）。